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食品包裝概論、包裝質(zhì)量、全安、衛(wèi)生.
食品包裝學作為一門綜合性的應用科學，涉及化學、生物學、物理學、美學等纂礎(chǔ)科學，更與食品科學、包裝科學、市場營銷等人文學科密切相關(guān)。食品包裝工程是一個系統(tǒng)工程，它包容了食品工程、機械力學工程、化學工程、包裝材料工程、社會人文工程等領(lǐng)城.因此，做好食品包裝工作首先要掌握與食品包裝相關(guān)的科學技術(shù)知識，以及綜合運用相關(guān)知識和技術(shù)進行包裝操作的能力和方法，其次應該建立評價食品包裝質(zhì)贊的標準體系.
一、怎樣做好食品包裝
(一)了解食品本身特性及其所要求的保護條件
做好食品包裝首先應了解食品的主要成分、特性及其加工和貯運魂通過程中可能發(fā)生的內(nèi)在反應。包括非生物的內(nèi)在生化反應和生物性的腐敗變質(zhì)反應機理.其次應研究影響食品中主要成分.尤其是脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的敏感因素.包括光線、板氣、沮度、徽生物、物理、機械力學等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物、化學、物理學特性及其敏感因索.確定其要求的保護條件.才能正確選用包裝材料、包裝工藝技術(shù)來進行包裝操作，達到保護功能并適當延長食品貯存保鮮保質(zhì)期的目的.
(二)研究和掌握包裝材料的包裝性能、適用范圈及條件
包裝材料種類繁多、性能各異.因此。只有了解了各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝食品的防護要求選擇既能保護食品風味和質(zhì)且，又能體現(xiàn)其商品價值.并使用綜合包裝成本合理的包裝材料。例如.需高沮殺菌的食品應迭用耐高沮包裝材料，而低沮冷政食品則應選用耐低沮的材料包裝。
(三)掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法
對于給定的食品，在選取合適的包裝材料和容器后，還應采用最適宜的包裝技術(shù)方法，包裝技術(shù)的選用與包裝材料密切相關(guān)，也與包裝食品的市場定位諸因素密切相關(guān).同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法而達到相同或相近的包裝要求和效果，但包裝成本不同.例如.易級化食品可采用真空或充氣包裝，也可采用封人脫氧劑進行包裝.但后者的包裝成本較高;有時為了達到設(shè)定的包裝要求和效果.必須采用特定的包裝技術(shù)。
(四)研究和了解商品的市場定位及流通區(qū)域條件
商品的巾場定位、運愉方式、流通區(qū)域域的氣候和地理條件等是食品包裝設(shè)計必須考慮的因素.國內(nèi)銷售商品與面向不同國家的出口商品的包裝和裝瀟要求不同，不同運輸方式對包裝的保護性要求不同。公路運輸比鐵路運愉有更高的緩沖包裝要求.對食品包裝而言，商品流通區(qū)城的氣候條件變化至關(guān)，要.因為環(huán)境沮濕度對食品內(nèi)部成分的化學變化、食品徽生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響.在較高沮濕度區(qū)域流通的食品，其包裝要求應更高;運往寒冷地區(qū)的產(chǎn)品包裝，應遵免使用遇冷變硬脆化的高分子包裝材料。
(五)研究和了解包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對食呂的形晌
包裝食品的衛(wèi)生與安全非常重要.而包裝材料及包裝整體結(jié)構(gòu)與此關(guān)系很大，包裝操作時應了解包裝材料中的添加荊等成分向食品中遷移的情況，以及食品中某些組分向包裝材料滲透、被吸附情況等對流通過程中食品質(zhì)量安全的影響.
(六)進行合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計和裝演設(shè)計
根據(jù)食品所需要的保護性要求，預計包裝成本、包裝盆等諸方面因素進行合理的包裝設(shè)計，包括容器形狀、耐壓強度、結(jié)構(gòu)形式、尺寸、封合方式等方面;應盡量使包裝結(jié)構(gòu)合理、節(jié)省材料、節(jié)約運輸空間及符合時代溯流，進免過分包裝和欺編性包裝.
包裝裝演設(shè)計應與內(nèi)裝產(chǎn)品相適應，做到商標醒目、文字簡明、圖案色彩鮮明畜有視覺沖擊力.并能迎合所定位的消費人群的喜好。出口商品應注愈消費國家的民族習悅.并遴免消費群體的禁忌.
(七)攀握包裝檢洲方法
合格的商品必須通過有關(guān)法規(guī)和標準規(guī)定的檢側(cè)，商品檢側(cè)除對產(chǎn)品本身進行檢側(cè)外.對包裝也必須檢側(cè)，合格后方能使用流通.包裝檢測項目很多，大致可分成以下兩類。
1.對包裝材料或容腸的檢翻包括包裝材料和容器的氧氣、二氧化碳和水燕氣的透過率，透光率等的阻透性檢側(cè);包裝材料的耐壓、耐拉、耐撕裂強度、耐折次數(shù)、軟化及脆化沮度、鉆合部分的剝離和剪切強度檢側(cè);包裝材料與內(nèi)裝食品間的反應.如印劇油里、材料添加劑等有害成分向食品中遷移.的檢側(cè)。包裝容器的耐苗試驗、耐銹蝕試驗等。
2.包裝件的檢測包括跌落、耐壓、耐振動、耐沖擊、回轉(zhuǎn)試臉等，主要解決貯運流通過程中的耐破損問腸.
包裝檢測項目非常多，但并非每一個包裝都要進行全面檢測。對特定包裝究竟要進行哪些側(cè)試，應視內(nèi)裝食品的特性及其敏感因素、包裝材料種類及其國家標準和法規(guī)要求而定.例如.罐頭食品用空姚常需側(cè)定其內(nèi)涂料在食品中的溶解情況;脫級包裝應側(cè)定包裝材料的透級率;防潮包裝應側(cè)定包裝材料的水蒸氣透過率等。
(八)攀握包裝標準及法規(guī)
包裝操作自始至終每一步都應嚴格遵守國家標準和法規(guī)。只有標準化、規(guī)范化過程貫穿整個包裝操作過程，才能保證從包裝的原材料供應、包裝作業(yè)到商品流通及國際貿(mào)易等順利進行。必須指出，筋著市場經(jīng)濟和國際貿(mào)易的發(fā)展，包裝標準化越來越皿要.只有在掌握和了解國家和國際有關(guān)包裝標準的基礎(chǔ)上.才能使狡們的商品走出國門，參與國際市場竟爭.
二、評價包裝質(zhì)量的標準體系
包裝質(zhì)量是指產(chǎn)品包裝能滿足生產(chǎn)、貯運、銷省及消費整個生產(chǎn)流通過程的需要及其滴足程度的屬性.包裝質(zhì)皿的好壞.不僅影響到包裝的綜合成本效益、產(chǎn)品質(zhì)最.而且影響到商品市場竟爭能力及企業(yè)品牌的整體形象.因此，了解或建立包裝質(zhì)盆標準體系是我們做好包裝工作的重要內(nèi)容。評價食品包裝質(zhì)量的標準體系主要考慮以下幾個方面。
(一)包裝能提供對食品良好的保護性
食品極易變質(zhì)，包裝能否在設(shè)定的食品保質(zhì)期內(nèi)保全食品質(zhì)21是評價包裝質(zhì)旦的關(guān)鍵。包裝對產(chǎn)品的保護性主要表現(xiàn)在以下幾個方面.
1.物理保護性包括防振耐沖擊、隔熱防塵、阻光阻暇、阻水燕氣、阻隔異味等。
2.化學保護性包括防止食品級化、變色.防止包裝的老化、分解、銹蝕、有毒物質(zhì)的遷移等.
3.生物保護性主要是防止傲生物的俊染、防蟲及防鼠.
4.其他相關(guān)保護性指防盜、防偽等。
(二)衛(wèi)生與安全
包裝食品的衛(wèi)生與安全直接關(guān)系到消費者的絲康和安全，也是國際食品貿(mào)易的爭執(zhí)焦點.將做專硒介紹。
(三)方便與適銷
包裝應具有良好的方便和促梢功能.體現(xiàn)商品的價值和吸引力。
(四)加工適應性好
包裝材料應易加工成型.包裝操作簡單易行。包裝工藝應與食品生產(chǎn)工藝相配套。
(五)包裝成本合理
包裝成本應指包裝材料成本、包裝操作成本、運軸包裝及其操作成本等在內(nèi)的綜合經(jīng)濟成本。
除上述兒點外.評價食品包裝質(zhì)一的標準體系還應考慮包裝廢棄物易回收利用，不污染環(huán)境，符合包裝標準及法規(guī)等。
包裝質(zhì)盆的標準體系應由包裝質(zhì)童的管理體系來實施和保證。企業(yè)應使員工人人樹立起質(zhì)且
愈識，把質(zhì)量意識和管理貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，以過硬的產(chǎn)品質(zhì)量.美好的包裝形象征服市場、宜得消費者。
三、食品包裝的安全與衛(wèi)生
提供安全衛(wèi)生的包裝食品是人們對食品廠商的最荃本要求。食品包裝各個環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生問題，可大致從3個方面去考察:包裝材料本身的安全與衛(wèi)生性，包裝后食品的安全 圖1-1
包裝材料的安全與衛(wèi)生問助主要來自包裝材料內(nèi)部的有毒、有害成分對包裝食品的遷移和溶人.這些有毒有客成分主要包括:材料中的有毒元素如鉛、砷等;合成樹脂中的有毒單體.各種有毒添加潤及粘合荊;涂料等輔助包裝材料中的有毒成分.包裝材料的安全與衛(wèi)生直接影響包裝食品的安全與衛(wèi)生.為此世界各國對食品包裝的安全與衛(wèi)生制定了系統(tǒng)的標準和法規(guī).用于解決和控制食品包裝的安全衛(wèi)生及環(huán)保問腸.找國食品衛(wèi)生法中關(guān)于包裝安全與衛(wèi)生問硒的條文摘錄如下。
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關(guān)包裝條文摘要
第一章 總則
第三條凡在中華人民共和國傾城內(nèi)從.食品生產(chǎn)經(jīng)曹的郊必須遨守本法。對違反本法的行為，任何人娜有權(quán)檢舉和控告。本法適用于一切食品.食品添加荊，食品容盡。包裝村料和食品用工其、設(shè)備.也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)份場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)瑰。
第二章 品的衛(wèi)生
第六條食品生產(chǎn)經(jīng)甘過程必須符合下列衛(wèi)生要求:
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)管企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所。
( 六)運搶和裝卻食品的包裝容盡、工具、設(shè)備和條件必須符合衛(wèi)生要求，防止食品污染;
(七)立接入口的食品應當有小包裝成者使用無毒、清潔的包裝材料;
第七條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品:
(六)容器包裝污穢不沽、嚴重破報成者運愉工具不潔造成污染的。
第四.食品容腸、包裝材料和食品用工其、設(shè)備的衛(wèi)生
第十一條食品容界、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定.
第十二條食品容器、包裝材料和食品用工其、設(shè)備的生產(chǎn)必須采用符合衛(wèi)生要求的原料。產(chǎn)品應當便于清洗和消毒。
第十三條直接接觸食品的紙張、塑料、像膠等側(cè)品和涂料應當由生產(chǎn)主管部門負貴組織專門生產(chǎn)-
第五章食品衛(wèi)生標準和管理辦法的規(guī)定
第十四條食品，食品添加荊.食品容忍、包裝材料.食品用工具、設(shè)各，用于清洗食品和食品用工共、設(shè)備的洗滌荊以及食品中的污染物質(zhì)、放射性物質(zhì)容許量的國家衛(wèi)生指標、衛(wèi)生管理辦法和檢臉規(guī)程，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門例定或者批準碩發(fā)。
第六食品衛(wèi)生管理
策二十二條利用新資浮生產(chǎn)的食品、食品添加荊的靳品種.生產(chǎn)經(jīng)普的企業(yè)在投入生產(chǎn)前.必須提出該產(chǎn)品衛(wèi)生評價和曹養(yǎng)評價所有的資料;利用析的原料生產(chǎn)的食品容器、包裝材料和食品用共、設(shè)備的斷品種.生產(chǎn)經(jīng)曹企業(yè)在投入生產(chǎn)前還擠提供樣品.并按照規(guī)定的食品衛(wèi)生標準審批程序報請審批。
第二十三條定里包裝食品和食品添加荊，必須有產(chǎn)品說明書成者商品標志，報據(jù)不同產(chǎn)品分別按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(或者代號)、規(guī)格、配方成者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加荊的產(chǎn)品說明書成者商品標志.不得有夸大或者度俊的宜傳內(nèi)容。
第二十八條進口的食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用具及設(shè)備，必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定.
第九章附則
第四十三條本法用語定義如下:
............
食品容器、包裝材料:指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、陶瓷、搪瓷、塑料、像膠、天然纖維、化學纖維、玻確等側(cè)品和接觸食品的涂料。充分利用人類有限的食品資源.通過加工和包裝向社會提供更豐富、更安全、更富營養(yǎng)的食品，是人類生存和發(fā)展的必需.現(xiàn)代七生活的豐富多彩.離不開包裝食品。
思考題
1.包裝的定又及其基本含義是什么?
2.試分析硯代食品包裝四大功能的相互關(guān)系.
3.筒要說明包裝策略與企業(yè)文化的關(guān)系。
4.試從綠色包裝的意義上說明包裝與資派環(huán)境的關(guān)系。
5.怎樣做好食品包裝?
6.試從消費者的角度評價食品包裝。
7.從食品安全的角度，食品包裝應該注意什么問超?
8.對超市目前流通梢協(xié)的食品進行分類調(diào)查.分析其所用的包裝材料和技術(shù)方法，并寫出
調(diào)查報告。
